HACCP

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15 Novembre 2019

Cala il mercurio nell’ambiente, ma aumenta nel pesce. Pesca eccessiva o cambiamento climatico?

Di |2019-11-15T15:12:11+01:0015 Novembre 2019|

Tra il 1995 e il 2010 la concentrazione di mercurio immesso nell’ambiente (principalmente in mare) nell’emisfero nord è scesa del 30%, grazie a leggi e regolamenti sempre più restrittivi. Eppure il pesce che vive in questi mari non sempre ha visto diminuire nell’identica misura la concentrazione del metilmercurio, il derivato inorganico e tossico del mercurio, [...]

25 Ottobre 2019

Come conservare le uova: frigo sì o no?

Di |2019-10-25T11:10:27+01:0025 Ottobre 2019|

Dove le conservate voi le uova? In frigorifero o fuori? Qualche tempo fa ho fatto un sondaggio sui miei canali social (Instagram e YouTube) e scoperto che circa il 15% delle persone le conserva fuori dal frigo, a temperatura ambiente. D’altra parte, mi dicono, “Se al supermercato le tengono fuori, perché io dovrei metterle in [...]

24 Settembre 2019

Quantitativo giornaliero di sale: l’EFSA ha aggiornato i valori

Di |2019-09-24T11:16:12+01:0024 Settembre 2019|

L’EFSA rende noti i valori aggiornati del quantitativo giornaliero di sodio e di cloruro (che, insieme, compongono il sale) consigliato, concludendo, con queste ultime due sostanze su un totale di 34, un lavoro relativo ai LARN (da Livelli di Assunzione di Riferimento di Nutrienti, chiamati anche DRV da Dietary Reference Values) durato dieci anni. Il responso [...]

Guida: come evitare il rischio botulino nelle conserve fatte in casa

Di |2019-09-06T11:33:29+01:006 Settembre 2019|

Le conserve fatte in casa, a base di verdura, frutta, carne o pesce, possono costituire un rischio per la salute a causa della possibile presenza di un batterio, il Clostridium botulinum, meglio conosciuto come botulino. Se ingerita, la tossina botulinica prodotta dal batterio causa tutti i sintomi tipici di una paralisi: vista annebbiata, bocca secca, [...]

22 Luglio 2019

I 10 segreti del vero gelato artigianale: cosa controllare per scegliere il migliore

Di |2019-07-22T12:25:52+01:0022 Luglio 2019|

Il gelato è forse il dolce più amato dagli italiani, come dimostrano le quasi 20 mila gelaterie sul territorio. Il problema è imparare a distinguere le vere gelaterie artigianali da quelle che non lo sono perché impiegano prevalentemente preparati e semilavorati industriali. La questione è complicata anche per la mancanza di una regolamentazione sulle caratteristiche [...]

22 Marzo 2019

Trent’anni di fast food: piatti sempre più grandi, calorici e salati.

Di |2019-03-22T10:51:59+01:0022 Marzo 2019|

Sarà probabilmente sempre più difficile, per i fast food, scaricare su altri la responsabilità dell’aumento esponenziale di obesità e patologie associate all’eccesso di cibo. Negli ultimi trent’anni le dieci principali catene americane (e quindi mondiali) hanno costantemente aumentato le dimensioni delle porzioni, le calorie e il sale. Anche se questo non significa necessariamente che i [...]

28 Febbraio 2019

Ma i salami tagliati a metà come si conservano? Dipende da…

Di |2019-02-28T16:37:10+01:0028 Febbraio 2019|

Quando dal salumiere compriamo un salame intero, come facciamo a conservarlo nel modo giusto una volta tagliato? La risposta è “dipende”, come spiega Antonello Paparella, microbiologo alimentare dell’Università di Teramo, che fa il punto sulle diverse tipologie di salami presenti sul mercato, per i quali esistono centinaia di ricette e metodologie di produzione: è proprio a [...]

Addio all’Olio evo italiano? Il 90% saranno miscele di oli UE ed extra UE

Di |2019-02-11T10:38:35+01:0011 Febbraio 2019|

L’Italia al 31 dicembre 2018 ha prodotto solo 166.476 tonnellate di olio d’oliva. Si tratta del dato peggiore degli ultimi anni, una crisi che si risolve con un incremento delle importazioni di olio extravergine da Spagna, Grecia, Tunisia e Marocco. Vuol dire che per soddisfare il mercato interno i grandi marchi italiani dovranno importare una [...]

21 Gennaio 2019

Plastica per alimenti: cosa c’è da sapere?

Di |2019-01-21T15:50:07+01:0021 Gennaio 2019|

In tanti si chiedono se la plastica per alimenti sia davvero sicura, considerando la diffusione di questi materiali, classificati con sigle e nomi in genere poco conosciuti. Le ricerche da anni sono impegnate a valutare e monitorare la possibile tossicità delle plastiche alimentari, soprattutto rispetto a determinate sostanze ritenute più a rischio. Ci siamo già [...]

Ministero Salute: rapporto vigilanza alimenti e bevande nel 2017

Di |2019-01-18T11:05:28+01:0018 Gennaio 2019|

Vigilanza e controllo degli alimenti e delle bevande in Italia – anno 2017. Sono stati pubblicati dal Ministero della Salute i dati dell’attività di controllo sulla sicurezza alimentare condotta da laboratori del controllo ufficiale, Carabinieri – Nas, Corpo Forestale, Ispettorato centrale repressione frodi del Ministero delle Politiche Agricole, Guardia di Finanza e Amministrazione dei posti [...]