Contaminazione alimentare

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15 Novembre 2019

Cala il mercurio nell’ambiente, ma aumenta nel pesce. Pesca eccessiva o cambiamento climatico?

Di |2019-11-15T15:12:11+01:0015 Novembre 2019|

Tra il 1995 e il 2010 la concentrazione di mercurio immesso nell’ambiente (principalmente in mare) nell’emisfero nord è scesa del 30%, grazie a leggi e regolamenti sempre più restrittivi. Eppure il pesce che vive in questi mari non sempre ha visto diminuire nell’identica misura la concentrazione del metilmercurio, il derivato inorganico e tossico del mercurio, [...]

28 Febbraio 2019

Ma i salami tagliati a metà come si conservano? Dipende da…

Di |2019-02-28T16:37:10+01:0028 Febbraio 2019|

Quando dal salumiere compriamo un salame intero, come facciamo a conservarlo nel modo giusto una volta tagliato? La risposta è “dipende”, come spiega Antonello Paparella, microbiologo alimentare dell’Università di Teramo, che fa il punto sulle diverse tipologie di salami presenti sul mercato, per i quali esistono centinaia di ricette e metodologie di produzione: è proprio a [...]

18 Gennaio 2019

Ministero Salute: rapporto vigilanza alimenti e bevande nel 2017

Di |2019-01-18T11:05:28+01:0018 Gennaio 2019|

Vigilanza e controllo degli alimenti e delle bevande in Italia – anno 2017. Sono stati pubblicati dal Ministero della Salute i dati dell’attività di controllo sulla sicurezza alimentare condotta da laboratori del controllo ufficiale, Carabinieri – Nas, Corpo Forestale, Ispettorato centrale repressione frodi del Ministero delle Politiche Agricole, Guardia di Finanza e Amministrazione dei posti [...]

17 Settembre 2018

BUFALA: Bressanini ci svela le “false verità” sui segreti dell’industria alimentare

Di |2018-09-17T17:45:35+01:0017 Settembre 2018|

Ringraziamo Dario Bressanini, storico divulgatore scientifico o come lui si descrive il nostro "chimico di quartiere", che per l'ennesima volta smentisce il solito video virale "acchiappa-click" che è comparso quest'estate dilagando subito su Facebook e su altri social network. Il video (se non l'avete visto potete recuperarlo qui) tratta di tutta una serie di esperimenti che [...]

30 Agosto 2018

Sicurezza alimentare in estate: come evitare infezioni alimentari e intossicazioni quando arriva il caldo?

Di |2018-08-30T14:45:16+01:0030 Agosto 2018|

Con l’arrivo dell’estate e del caldo cresce il rischio di infezioni e intossicazioni alimentari dovute alla cattiva conservazione dei cibi, in cui finiscono per svilupparsi batteri dannosi per la nostra salute, o alla mancanza di precauzioni igieniche durante la preparazione, che favorisce la contaminazione crociata tra alimenti da cuocere e quelli da consumare crudi. A spiegare [...]

20 Luglio 2018

Chiara Ribechini, morta dopo una cena al ristorante: la drammatica conferma dall’autopsia

Di |2018-07-20T11:05:18+01:0020 Luglio 2018|

Era l'ipotesi iniziale e ora è arrivata la conferma dagli esami. Chiara Ribechini, la ragazza di 24 anni di Navacchio morta la sera del 15 luglio dopo una cena in un ristorante della provincia di Pisa, è deceduta in seguito a uno shock anafilattico dovuto ad una forte reazione allergica. Lo ha stabilito l'autopsia eseguita [...]

Ecco perché troppa istamina nei cibi fa male

Di |2018-07-13T14:46:17+01:0013 Luglio 2018|

Richiamato dal Ministero un lotto di tonno a causa dell’istamina. Naturalmente prodotta dal nostro corpo, l’istamina può far male. Stavolta nel mirino dei tossicologi c’è il tonno: dopo l’allarme listeria in alcuni surgelati vegetali, si torna a parlare di sicurezza alimentare con un nuovo ritiro di tonno surgelato pinne gialle. Un lotto di questo prodotto è stato appena [...]

19 Giugno 2018

Chernobyl: latte ancora radioattivo a 30 anni dal disastro

Di |2018-06-19T12:20:21+01:0019 Giugno 2018|

Chernobyl, latte ancora contaminato a 30 anni dal disastro. Livelli di cesio radioattivo fino a 12 volte il limite consentito per i bambini A più di 30 anni dal disastro di Chernobyl, il latte prodotto in alcune fattorie ucraine è ancora contaminato da quantità di cesio radioattivo superiori ai livelli consentiti. Lo rileva uno studio [...]

16 Aprile 2018

Pasta Garofalo: ecco le differenze tra una pasta di qualità e una standard. Da oggi in rete analisi, origine e qualità

Di |2018-04-16T17:54:27+01:0016 Aprile 2018|

Da dove viene il grano utilizzato per la pasta Garofalo? Una parte viene dall’Italia, ma la maggior quantità  viene importata dall’Australia, dall’Arizona. L’indicazione non compare sull’etichetta, dove si trova la generica scritta prevista dalla legge “grano Ue e non UE”, ma sul sito del pastificio, insieme all’analisi chimica, merceologica e microbiologica dei singoli lotti. I [...]

28 Marzo 2018

Cappello da chef, emblema del passato: lo usano solo i giovani, ma indossarlo è obbligatorio

Di |2018-03-28T17:25:28+01:0028 Marzo 2018|

Vi ricordate quando il mitico "Chef Guerrino" negli anni 90 conduceva un programma di cucina su Telenova? Se come me avete ben in mente questo ricordo, vi ricorderete anche il suo "e a Dio piacendo, arrivederci a domani" e il suo aplomb con la sua professionalissima divisa da cuoco con tanto di cappello da chef. E gli [...]