Descrizione

Obbiettivi

Fornire agli operatori del settore alimentare gli elementi fondamentali per la comprensione e l’applicazione del Reg. CE 852/04 che obbliga tutte le imprese del settore alimentare (dal macellaio all’alimentarista, al barista, al ristoratore, al pasticcere, ecc.) a dotarsi di un piano aziendale di autocontrollo. Individuare le buone prassi igieniche (GMP), i punti critici da controllare (CCP) e le metodologia dei controlli, un documento scritto in cui sono riportate le procedure gestionali specifiche dell’attività e sono previste schede di registrazione per tenere sotto controllo i punti critici (CCP) onde evitare – nelle varie fasi dello svolgimento della propria attività – quei rischi di carattere alimentare che potrebbero compromettere la salubrità degli alimenti e, di conseguenza, causare danno al consumatore.

Destinatari

Operatori di imprese lombarde che tra le loro mansioni prevedono la manipolazione di alimenti e bevande e necessitano della formazione di base obbligatoria per legge.

Si tratta della formazione obbligatoria per “alimentaristi” (addetti e titolari) che ha sostituito il vec- chio Libretto sanitario, in coerenza con quanto previsto dal Regolamento Comunitario 852/04/CE, dal D.Lgs. 155/97 e dall’Art.126 dalla Legge Regionale n.33 del 2009 (Regione Lombardia).

Contenuti

  • Sistema HACCP: definizioni, compiti e funzioni
  • Controllo visivo, verifica della merce immagazzinata e sua rotazione
  • Norme igieniche basilari per la lotta agli insetti e ai roditori
  • Valutazione e controllo delle temperature e del microclima
  • Argomenti di microbiologia alimentare
  • Nozioni di chimica merceologica, di chimica e di fisica
  • Nozioni di igiene personale e di igiene delle strutture e attrezzature

Metodologie   

I contenuti sopra elencati saranno affrontati ricorrendo alla seguente modalità:

E-Learning:

Il singolo lavoratore potrà fruire della formazione generale anche in maniera Individuale  attraverso l’utilizzo “a distanza” di una piattaforma e-learning Per fruirne è necessario disporre semplicemente di un pc dotato di una normale connessione ADSL – con audio attivo ed eventualmente cuffie, in azienda oppure presso il domicilio del lavoratore, purché le ore dedicate alla formazione vengano considerate orario di lavoro effettivo.

Durata

4 ore online + verifica di apprendimento

NB: Il corso è erogabile anche in modalità lezione frontale presso una delle nostre sedi oppure presso la propria azienda, previo accordi telefonici per date/costi del servizio. Per maggiori dettagli si prega di contattarci allo 025390723