“Finalmente torniamo a essere operativi, un po’ di neve in meno, ma un buon piatto e un buon bicchiere di vino pronti a deliziare il vostro palato non mancano mai”. Queste le parole del proprietario della baita “Al Maddarello” che il 3 febbraio 2021 annunciava la riapertura dopo una lunga e sentita chiusura a causa […]
Dopo il caldo afoso, la siccità e le ore di sole interminabili, arriva l’epoca in cui le giornate si aggrappano all’estate per non lasciarla andare. È proprio in questo periodo che settembre bussa alle porte, presentandosi con aria fresca, mostrando alberi pronti a spogliarsi e foglie che iniziano a cadere a terra, pronte ad essere […]
L’arrivo della bella stagione genera una diffusa e trepidante attesa. Ma puntualmente porta con sé il critico problema della contaminazione alimentare. Proprio così: in estate i casi di infezione alimentare tendono ad aumentare vertiginosamente a causa della presenza di più fattori concorrenti, meglio monitorati invece durante la stagione invernale. Ci riferiamo certamente alle condizioni igieniche […]
È risaputo che il tema della sicurezza degli alimenti è sì vasto e altrettanto delicato, oltre che ricoprire un ruolo strategico per tutte le imprese che si occupano di manipolazione di prodotti alimentari. Non dovrebbe quindi sorprendere il fatto che il sistema di autocontrollo igienico-sanitario HACCP preveda regole e procedure molto rigide. Sia per quanto […]
Nel settore alimentare un aspetto da tenere in dovuta considerazione è la modalità con cui vengono manipolati, preparati e conservati i cibi. Si tratta infatti del punto di partenza basilare su cui si fonda la sicurezza alimentare, nella prospettiva di salvaguardare la salute del consumatore finale. La qualità del prodotto finito è influenzata da svariati […]
Quello della sicurezza alimentare è un ambito piuttosto complesso che, per obblighi legislativi, richiede una serie di misure rientranti nel meglio noto sistema HACCP. Abbiamo già avuto modo di parlarne in svariati articoli del nostro blog. Il sistema HACCP, acronimo di Hazard Analysis Critical Control Point (Analisi dei Rischi e Controllo dei Punti Critici) è […]
A regolare la sicurezza alimentare in ambito europeo interviene il cosiddetto sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), un insieme di procedure basate sulla prevenzione, finalizzato a garantire la salubrità dei cibi così da tutelare la salute dei consumatori. Tutte le imprese del settore alimentare e i relativi addetti, indipendentemente dalla mansione svolta, sono […]
L’igiene degli alimenti è il risultato diretto dell’applicazione da parte delle imprese operanti nel settore alimentare delle procedure basate sui principi del sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points). Tale applicazione è finalizzata a far sì che qualsiasi cibo messo in vendita non sia causa di danni alla salute del consumatore finale. Ma quanti […]
I corn-flakes, o fiocchi di mais, sono un po’ in tutto il mondo un elemento immancabile della colazione perché considerati buoni, in alcuni casi anche golosi con l’aggiunta di frutta secca e cioccolato, e soprattutto salutari grazie al ridotto contenuto di zucchero bilanciato dal ben più vantaggioso contenuto in fibre. Eppure c’è una rivista tedesca, […]
Una corretta conservazione dei cibi è essenziale per evitare il loro deterioramento o possibili alterazioni che possono compromettere la salute di chi li ingerisce. Se questo è un concetto fondamentale nella vita domestica, lo diviene ancora di più in ambito professionale perché la sicurezza alimentare è da considerarsi di primaria rilevanza nella tutela dei consumatori. […]
Tra gli aspetti più importanti che la ristorazione e l’industria alimentare devono tenere in considerazione per salvaguardare la salute del consumatore finale rientrano gli allergeni alimentari. La questione è piuttosto delicata se si considera l’aumento esponenziale che da alcuni anni a questa parte si riscontra per ciò che riguarda il manifestarsi di allergie e di […]
Il miele è uno degli alimenti che caratterizzano la dieta mediterranea e il nostro Paese può di certo vantare una straordinaria tradizione nella sua produzione. Tuttavia anche il miele si ritrova assediato e circondato da prodotti fake, ovvero da imitazioni che ne copiano l’etichetta e il nome ma sono ben lontane dal prodotto originario nonché […]
Come accade in altri ambiti, anche la burocrazia che riguarda la sicurezza sul lavoro è piuttosto complessa e comporta una serie di adempimenti da svolgere obbligatoriamente, pena il rischio di pesanti sanzioni che possono sfociare anche nel penale. Per le attività appartenenti al settore alimentare, uno tra gli obblighi più importanti riguarda l’adeguamento alla normativa […]
I funghi sono da sempre un tema caldo del mondo alimentare e la loro conservazione, o forse dovremmo dire la possibilità di surgelarli e congelarli, lo è ancora di più. Questo accade perché i funghi hanno grande importanza dal punto di vista dei nutrienti: sono a basso contenuto calorico, hanno pochissimi grassi, contengono al loro […]
Se sempre più spesso vi capita di sentir parlare di IAD, non stupitevi: è un acronimo ben specifico e facile da decifrare, più di quanto non sembri di primo acchito. La sigla IAD si traduce in Impresa Alimentare Domestica, ed è utilizzata proprio per indicare una microimpresa domestica che opera nel settore alimentare. Il fatto […]
Il sistema HACCP si pone come base l’Analisi dei Rischi e dei Punti Critici di Controllo (Hazard Analysis Critical Control Points) a scopo preventivo. L’obiettivo è quindi la sicurezza alimentare e la prevenzione dei rischi per i consumatori. Per conoscere le nozioni base in materia HACCP ed in particolare i principi sui quali si fonda […]
È quasi impossibile non aver sentito parlare, almeno una volta, del manuale Haccp. Tuttavia sono veramente in pochi a sapere di cosa si tratta nel dettaglio e per lo più sono addetti al settore, ovvero professionisti che hanno a che fare con l’autocontrollo Haccp per specifiche esigenze lavorative. Diciamo allora che il Piano di Autocontrollo […]
Forse non tutti sanno cosa significa la sigla HACCP relativa al controllo dell’igiene degli alimenti. In quest’articolo vogliamo approfondire questo tema, in particolare rispetto alle domande più frequenti che interessano il controllo dell’igiene degli alimenti, un argomento di fondamentale importanza in caso vogliate intraprendere una carriera nel settore alimentale. Per lavorare nell’industria degli alimenti è […]
Notorietà e gusto agrodolce sono gli ingredienti caratteristici di una delle salse più conosciute al mondo. Di cosa stiamo parlando? Probabilmente lo avrete già immaginato: il ketchup, salsa di accompagnamento ideale per patatine fritte, hamburger e hot dog. Almeno nella nostra epoca. Perché se invece andiamo indietro negli anni scavando a fondo nella sua storia, […]
A seguito delle limitazioni imposte dai decreti ministeriali per contrastare la diffusione del Coronavirus, e nonostante le molteplici rassicurazioni del Presidente del Consiglio che ha confermato il regolare approvvigionamento delle merci, i supermercati di beni alimentari sono stati presi d’assalto nella maggior parte delle città italiane. Ma quali sono i prodotti di cui gli italiani […]
Ogni giorno sui social si diffondono le bufale più disparate: le più odiose sono quelle che possono mettere a rischio la salute delle persone. Una delle tesi fantasiose che ciclicamente ritornano in auge è quella delle banane mature che curano il cancro. Una storiella nata dal fraintendimento dei risultati di uno studio giapponese vecchio di […]
“Non bisogna mangiare carboidrati la sera!”, “Niente pasta a cena, fa ingrassare!”: sono frasi che tutti, prima o poi, hanno sentito dire. Ma anche se sono miti duri a morire, questi divieti – propagati spesso da guru della dieta improvvisati – non hanno alcun fondamento scientifico. Gli esperti di nutrizione (quelli veri), infatti, ricordano che […]
Dove le conservate voi le uova? In frigorifero o fuori? Qualche tempo fa ho fatto un sondaggio sui miei canali social (Instagram e YouTube) e scoperto che circa il 15% delle persone le conserva fuori dal frigo, a temperatura ambiente. D’altra parte, mi dicono, “Se al supermercato le tengono fuori, perché io dovrei metterle in […]
Le conserve fatte in casa, a base di verdura, frutta, carne o pesce, possono costituire un rischio per la salute a causa della possibile presenza di un batterio, il Clostridium botulinum, meglio conosciuto come botulino. Se ingerita, la tossina botulinica prodotta dal batterio causa tutti i sintomi tipici di una paralisi: vista annebbiata, bocca secca, […]
Il gelato è forse il dolce più amato dagli italiani, come dimostrano le quasi 20 mila gelaterie sul territorio. Il problema è imparare a distinguere le vere gelaterie artigianali da quelle che non lo sono perché impiegano prevalentemente preparati e semilavorati industriali. La questione è complicata anche per la mancanza di una regolamentazione sulle caratteristiche […]
